Efter ett träningspass kan chokladsuget vara starkare än lusten att baka något krångligt. Kladdkaka med proteinpulver fungerar fint, men mängden pulver och tiden i ugnen avgör om mitten blir seg eller torr.
Håll smeten kladdig och låt kakan svalna
- Grädda kort och ta ut kakan när mitten fortfarande dallrar lätt.
- Rör ihop smeten i stället för att vispa in luft.
- Justera med kaffe om proteinpulvret gör smeten alltför tjock.
- Räkna inte med ett fast proteininnehåll utan att kontrollera pulvret och övriga ingredienser.
Recept på kladdkaka med proteinpulver för åtta bitar
En kladdkaka ska hålla ihop i kanten och nästan ge efter i mitten. Jag föredrar en måttlig mängd proteinpulver här, eftersom en stor dos lätt tar över både chokladsmak och konsistens.
- 75 g smör
- 2 ägg
- 1 dl strösocker
- 0,75 dl chokladsmaksatt proteinpulver
- 0,5 dl vetemjöl
- 2 msk kakao
- 2 msk starkt kaffe
- 1 nypa salt
Sätt ugnen på 175 °C och klä en springform på cirka 20 cm med bakplåtspapper. Smält smöret och låt det svalna lite. Rör ihop ägg och socker för hand, blanda de torra ingredienserna separat och vänd ner dem tillsammans med smör och kaffe. Rör bara tills smeten precis gått ihop.
Häll smeten i formen och grädda i ungefär 12–15 minuter. Tiden varierar mellan ugnar, så gå mer på mitten än på klockan: kanterna ska ha satt sig medan centrum fortfarande rör sig lite när formen skakas försiktigt. Låt kakan svalna innan du skär den, annars kan den kännas lösare än den faktiskt är.
Justera smeten efter pulvret, inte tvärtom
En sked proteinpulver kan göra smeten märkbart tjockare, och olika produkter beter sig olika. Börja därför med mängden i receptet och bedöm konsistensen innan du tillsätter mer. Smeten ska vara trögflytande, men fortfarande gå att hälla i formen.
Blir den nästan degig kan du röra ner lite extra kaffe, en tesked i taget. Känns den redan lös behöver du inte spä ut den mer. Jag skulle hellre hålla igen på pulvret än försöka rädda en alltför torr smet med extra mjölk i efterhand.
Vassleprotein och kasein kan också ge olika resultat i bakning. Som tumregel passar vassle om du vill börja med receptets mått och justera vätskan varsamt, medan en smet med kasein kan behöva extra uppmärksamhet om den blir mycket tjock. Följ konsistensen i bunken, inte bara volymmåttet.
En studie på vassleprotein visar varför kakans struktur kan ändras
Protein i smeten betyder inte automatiskt en luftigare eller saftigare kaka. I en studie om sockerkaka, publicerad i tidskriften Food Hydrocolloids, ersatte forskarna en del av äggviteproteinet med vassleproteinisolat. Ersättning på 12,5 och 25 procent gav inga sensoriska skillnader i försöket, men vassleproteinet påverkade uppvärmningen och kakans struktur.
Försöket gällde sockerkaka, inte kladdkaka, så procentsatserna går inte att översätta direkt till det här receptet. Resultatet hjälper ändå till att förklara varför samma gräddningstid inte alltid fungerar när proteinpulver ändrar smetens sammansättning. Kladdkaka ska dessutom vara kompakt, så en fast kant säger mindre än den mjuka mitten.
Välj nästa steg efter hur kakan ser ut
När proteinpulver förändrar smeten kan det vara knepigt att veta om mer gräddning faktiskt hjälper. Använd tecknen i tabellen som stöd och gör en liten justering åt gången.
| Situation | Trolig orsak | Gör så här |
|---|---|---|
| Mitten dallrar, men kanterna håller formen | Kakan är fortfarande mjuk i centrum, vilket passar en kladdig kaka. | Ta ut formen och låt kakan svalna innan du bedömer konsistensen. |
| Mitten ser helt matt och fast ut | Kakan kan ha fått för lång tid i ugnen. | Ta ut den direkt och korta gräddningen nästa gång. |
| Smeten är så tjock att den knappt går att hälla | Proteinpulvret har bundit mycket vätska. | Rör ner kaffe lite i taget tills smeten går att hälla. |
| Kakan smular när du skär den varm | Den har inte hunnit sätta sig efter gräddningen. | Låt den svalna helt och skär sedan med en tunn kniv. |
Upphettning tar inte bort allt protein
Påståendet att proteinpulver förlorar allt sitt protein i ugnen är missvisande. Livsmedelsverket skriver att protein förstörs i liten utsträckning vid vanlig matlagning, även om upphettning förändrar proteinets struktur. Vid torr yta och hög värme kan en brunfärgningsreaktion däremot minska hur mycket av vissa proteiner som går att tillgodogöra sig.
Det är alltså rimligare att välja gräddningstid efter konsistensen än att försöka undvika värme för att ”skydda” proteinet. Vill du veta hur mycket protein en bit innehåller behöver du räkna på etiketterna för pulvret och de andra ingredienserna, eftersom smaken eller skopmåttet inte säger hela sanningen.
Servera när mitten har hunnit sätta sig
En nygräddad kaka kan se nästan för lös ut, men den stadgar sig när den svalnar. Servera den som den är eller med bär; en syrlig topping bryter fint mot den söta chokladsmaken.
För träningsvardagen skulle jag välja den här måttliga mängden pulver och behålla kakan kladdig, i stället för att jaga högsta möjliga proteinhalt på bekostnad av konsistensen. Då får du en chokladig fika som fortfarande känns som kladdkaka.