När träningspasset är klart och suget efter något kallt kommer kan en skål proteinglass kännas mer lockande än en shake. Ett enkelt recept med kvarg och proteinpulver ger ofta en krämig glass, men mängden pulver och hur glassen fryses avgör om resultatet blir lent eller hårt.
Krämig proteinglass kräver lagom mycket pulver och en kort upptining
- Basen: kvarg, frysta bär, banan och proteinpulver ger en snabb glass för två.
- Konsistensen: servera direkt som mjukglass eller frys kort och rör om för en fastare variant.
- Pulvret: börja med en mindre mängd; mer proteinpulver kan göra glassen torr eller grynig.
- Träningskosten: proteinglass kan bidra med protein, men ersätter inte behovet av en varierad kost.
En enkel proteinglass med kvarg räcker till två portioner
Frysta hallon ger syra och kyla, medan bananen rundar av smaken och hjälper blandningen att bli mjuk. Jag tycker att den här balansen fungerar bättre än att låta proteinpulvret stå för både smak och konsistens.
Ingredienser
- 250 g kvarg
- 150 g frysta hallon
- ½ fryst banan, skivad
- 20 g vaniljproteinpulver
- 1–3 msk mjölk, efter behov
- En liten nypa salt
Läs också: Saftig proteinbrownie med kvarg och choklad
Gör så här
- Låt hallonen stå framme några minuter så att de går att mixa.
- Mixa kvarg, hallon, banan, proteinpulver och salt till en slät smet. Tillsätt mjölk lite i taget om mixern behöver hjälp.
- Ät direkt för mjukglass, eller häll smeten i en låg form och ställ den i frysen. Rör om efter ungefär 30 minuter och kontrollera konsistensen igen efter ytterligare en stund.
Proteininnehållet beror på kvargen och pulvret du väljer, så summera värdena på förpackningarna om du vill räkna ut mängden per portion. En våg är mer pålitlig än en skopa, eftersom skopornas storlek och pulvret i dem kan variera.
En kort upptining räddar glassen från att bli stenhård
En hemmagjord glass med lite fett och socker kan bli hård efter en längre stund i frysen. Låt den stå i rumstemperatur några minuter och rör sedan igenom den; då mjuknar kanterna utan att hela portionen hinner smälta.
Om glassen ska frysas in för senare servering är en grund form bättre än en djup burk, eftersom smeten då fryser jämnare. Frys gärna i portionsstorlek, så slipper du tina och frysa om hela satsen.
| Situation | Trolig orsak | Gör så här |
|---|---|---|
| Glassen är hård rakt igenom | Den har stått länge i frysen och innehåller lite fett eller socker | Låt den mjukna några minuter och rör om före servering |
| Smeten blir grynig | Mycket pulver eller för lite vätska kan ge en torr känsla | Tillsätt en skvätt mjölk och mixa kort igen |
| Glassen smakar mest proteinpulver | Pulvrets smak tar över de milda ingredienserna | Minska mängden pulver nästa gång och öka bär eller vanilj |
| Hallonen gör smeten svår att mixa | De är hårda och mixern får svårt att dra runt blandningen | Låt bären tina några minuter eller tillsätt lite mjölk |
Mer proteinpulver ger inte automatiskt bättre glass
Det är lätt att ta i extra pulver för att höja proteinmängden, men smaken och texturen kan ta stryk. I en sensorisk studie av förtjockad glass bedömdes varianter med 6–10 procent vassleprotein mer positivt än kontrollen, medan högre nivåer oftare förknippades med bitterhet och grynig eller hal munkänsla. Resultaten gäller de formuleringar som testades, inte exakt det här hemmareceptet, men de stödjer en enkel tumregel: öka pulvret försiktigt och smaka av. Läs studien i Journal of Texture Studies.Blir blandningen för tjock redan i mixern, tunna ut den med lite mjölk i stället för att pressa ner mer pulver. En mildare bas med kvarg och bär gör det också lättare att styra smaken med exempelvis kakao, kanel eller rivet citronskal.
Träning ökar inte automatiskt behovet av proteinpulver
Proteinglass kan vara ett gott mellanmål, men den behöver inte bli ett särskilt återhämtningsmål efter varje pass. Livsmedelsverket anger i de nordiska näringsrekommendationerna ett rekommenderat intag på 0,83 gram protein per kilo kroppsvikt per dag för vuxna. Det är ett riktvärde för den allmänna kosten, inte ett receptmål för en glassportion.
Tränar du regelbundet behöver du se till hela dagens mat och energiintag, inte bara desserten. Välj glassen för smak och bekvämlighet, och använd näringsvärdet på ingredienserna om du följer ditt proteinintag noggrant.
Välj mjukglass direkt eller frys in för senare
Direkt från mixern blir blandningen som en sval, tjock smoothie; efter en stund i frysen blir den mer skopbar, men behöver ofta mjukna före servering. För en snabb portion skulle jag välja direktservering, medan en portionsform passar bättre när du vill förbereda mellanmålet i förväg.
Den här typen av glass innehåller protein från kvarg och pulver, men är fortfarande en dessert. Om du vill ha en mildare smak kan du minska pulvret och låta bären stå för mer av karaktären; om du vill ha en sötare variant kan du justera med lite honung eller sötningsmedel.