När passet är klart och pizzasuget slår till kan en kesobotten ge en rejäl proteinboost, men den blir lätt mjuk om du lägger på fyllningen för tidigt. Jag tycker att proteinpizza fungerar bäst när du först bygger en stadig botten och sedan låter toppingen göra resten.
En stadig botten och en genomtänkt topping ger mer protein
- Förgrädda botten innan du lägger på sås och fyllning, så minskar risken för en blöt mitt.
- 250 g KESO ger 32,5 g protein i hela pizzabottnen.
- Kyckling och KESO bidrar tillsammans med ungefär 34 g protein per portion, före ägg, mjöl och ost.
- Justera fyllningen efter om du vill ha en lättare måltid eller en mer proteinrik middag efter träningen.
Gör en kesobotten med kyckling till två portioner
En slickepott drar smeten över bakplåtspappret, och redan där avgörs mycket av konsistensen. Den här bottnen blir mjukare och mer omelettlik än en klassisk jästdeg, men förgräddning ger den stadga nog att bära fyllningen.
Du behöver 250 g KESO, 2 ägg, 70 g vetemjöl, 1 tsk oregano, 150 g rå kycklingbröstfilé, 80 g krossade tomater eller pizzasås, 60 g riven mozzarella, champinjoner eller paprika samt svartpeppar. KESO innehåller 13 g protein per 100 g enligt Arlas näringsdeklaration, så bara keson bidrar med 32,5 g i hela bottnen.
- Mixa KESO, ägg, mjöl och oregano till en jämn smet. Bred ut den tunt på bakplåtspapper.
- Förgrädda i 225 °C i cirka 12 minuter, tills kanterna börjar få färg och mitten känns fast.
- Stek kycklingen helt genomstekt i en panna och skär den i mindre bitar. Lägg på ett tunt lager tomatsås, kyckling, grönsaker och mozzarella.
- Grädda pizzan ytterligare 8-10 minuter, tills osten smält och botten släpper lätt från pappret.
Livsmedelsverkets Livsmedelsdatabas, version 2026-07-01, anger 23,1 g protein per 100 g rå kycklingbröstfilé. Med receptets mängder ger KESO och kyckling tillsammans ungefär 34 g protein per portion; ägg, mjöl och mozzarella tillkommer, så den färdiga portionen innehåller mer.
Välj topping efter hur mättande du vill ha pizzan
Det är lätt att bara lägga på mer ost när målet är mer protein, men kyckling ger ett tydligare proteintillskott utan att bottnen behöver bli tyngre. Jag föredrar en måttlig mängd ost och låter kyckling eller baljväxter stå för huvuddelen av toppingen.
| Om du vill ha | Välj topping | Varför det passar |
|---|---|---|
| En proteinrik middag | Kyckling, tonfisk eller tofu | En tydlig proteinkälla på varje bit gör portionen mer mättande. |
| En vegetarisk variant | Tofu eller kikärter, plus mozzarella | Baljväxter och ost ger olika proteinkällor och en fylligare topping. |
| Mer grönsaker och mindre sälta | Champinjoner, paprika, spenat och en mindre mängd ost | Grönsaker ger volym och smak utan att du behöver täcka bottnen med ost. |
Blöt topping kan ändå sabotera en bra botten. Torka av champinjoner efter stekning och använd ett tunt lager sås, särskilt om pizzan ska gräddas direkt efter att fyllningen lagts på.
Förgrädda bottnen om du vill slippa en mjuk mitt
Den vanligaste invändningen mot kesobotten är konsistensen: den kan kännas svampig eller bli blöt under såsen. Jag skulle därför behandla den som en tunn smetbotten, inte som vanlig pizzadeg, och låta den få färg innan toppingen åker på.
| Situation | Trolig orsak | Gör så här |
|---|---|---|
| Mitten är lös när förgräddningen är klar | Bottnen är för tjock eller innehåller mycket fukt. | Bred ut smeten tunnare och grädda vidare tills mitten känns fast. |
| Pizzan blir blöt under fyllningen | För mycket sås eller vätska från grönsakerna. | Använd mindre sås och stek av vätskan från svamp och andra fuktiga grönsaker. |
| Bottnen håller inte ihop när du skär den | Den har toppats innan den hunnit sätta sig. | Förgrädda tills kanterna fått färg och låt pizzan vila någon minut före servering. |
Om du vill ha en botten som går att lyfta som en klassisk pizzabit är en tunn, förgräddad variant enklare att lyckas med än en tjock. Mer smet kan kännas matigare, men mitten behöver då längre tid i ugnen.
En portion kring 34 gram protein kan passa efter styrketräning
En proteinrik pizza kan vara en vanlig middag efter träningen, utan att måltiden behöver tajmas på minuten. I en studie med 30 styrketränade män gav 40 g vassleprotein efter ett helkroppspass en större ökning av muskelproteinsyntesen än 20 g; forskarna såg ingen skillnad mellan grupper med högre och lägre fettfri massa.
Studien, publicerad i Physiological Reports av forskare med anknytning till University of Stirling och University of Birmingham, undersökte enskilda doser av vassle efter styrketräning. Den visar inte att varje måltid måste innehålla 40 g protein eller att just pizza ger samma effekt. Receptets beräknade 34 g från KESO och kyckling ligger under den högre dosen i studien, men ägg, mjöl och ost bidrar också.
Om du vill komma närmare den mängden kan du öka kycklingen något eller servera pizzan med en proteinkälla vid sidan av. Är måltiden en del av en vanlig dag utan hårt träningspass behöver du inte göra den större bara för siffrans skull.
Låt pizzan passa passet och aptiten
Efter ett krävande styrkepass kan kycklingtoppen göra pizzan till en stadig måltid, medan en mindre mängd ost och extra grönsaker passar när du vill ha något lättare. Bottnen sätter ramarna, men fyllningen avgör hur mättande portionen blir.
Vill du ha mer klassisk pizzakänsla väljer du en tunn botten, snålar med såsen och låter kanterna bli ordentligt gyllene. Då får du en proteinrik variant som fortfarande känns som pizza när den kommer varm ur ugnen.